Dans une cocotte, disposer :

_Une couche d’oignons émincés avec du thym, laurier, gros sel, huile d’olives et ail.

_Une couche de châtaignes séchées que l’on aura fait tremper la veille et dont on aura enlevé de la pointe d’un couteau les débris de pelure ;

_Une couche de choux de Bruxelles et par-dessus, de la charcuterie : lard, saucisse, saucisson…

Ajouter un verre d’eau et cuire à feu doux.